1、食材：花椒2斤、八角2斤、香葉7兩、桂皮6兩、陳醋5g、面筋8g、花瓜絲10g、香油3g、雞精12g、味精7g、鹽10g、豆芽10g 。
2、涼皮分為陜西漢中涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、裹涼皮、搟面皮等等，但是它們調(diào)料水的做法是一樣的，涼皮的味道完全取決于調(diào)料配方 。
3、涼皮調(diào)料說(shuō)的做法：按照涼皮配方的比列，把調(diào)料混合在一起放進(jìn)沸騰的水中熬20分鐘關(guān)火，（大料也可以粉碎成顆粒狀便于水煮，這樣效果更好）冷卻之后涼皮做法最重要的一步就做好了 。【涼皮大料水怎樣熬制 涼皮大料水的熬制做法】
4、辣椒油的做法：1000g菜籽油放進(jìn)鍋中加熱 ， 等油溫升高之后，我們可以用測(cè)試法測(cè)試油溫，什么是測(cè)試法？就是用芝放進(jìn)油鍋中，芝麻顏色又白變金黃色時(shí)關(guān)火放入辣椒面和 ， 在用鐵長(zhǎng)勺攪拌均勻，攪拌半分鐘就可以了，目的是讓辣椒面吸收菜籽油的香味，對(duì)于新手也可以用油溫?cái)D來(lái)測(cè)量辣椒油的油溫 。
5、醋水的做法：用開(kāi)水和醋一起煮就好了，醋水不像涼皮調(diào)料水那么復(fù)雜 。
6、蒜水的做法：把大蒜砸成蒜泥和冷開(kāi)水稀釋就好了，（冷開(kāi)水就是燒開(kāi)的水冷涼）把涼皮切成條行，加入做好的辣椒油、調(diào)料水、醋水、蒜水也可以加點(diǎn)黃瓜絲、香油提高涼皮的食欲 ， 讓顧客更喜歡 。
7、油溫一定要掌握好，油溫低辣椒面的香味釋放不出來(lái)，油溫過(guò)高辣椒面就糊了，味道就苦了 。
