1、將雞腿放入清水中浸泡 ， 中途換一遍水泡去血水，用剪刀將雞關(guān)節(jié)處轉(zhuǎn)圈連肉帶筋剪開(kāi)露出骨頭 。
2、然后將雞肉貼著骨頭縱向剪開(kāi) 。
3、將連著的地方再剪段，骨頭就取下來(lái)了 。
4、將剪下來(lái)的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油，這樣不油膩 ， 雞骨頭可以用來(lái)煲湯，雞油可以炒菜 。
5、將雞肉再次用水沖洗后最好用紗布吸取表面的水分，然后放入盆中 ， 放入鹽（要讓雞入味）、黃酒（料酒或米酒）、胡椒粉、蔥絲、姜絲，用手抓勻?qū)㈦u肉的里外都沾上調(diào)料，然后蓋上腌制2個(gè)小時(shí)（可以提前放入冰箱冷藏腌制 ， 長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間也可以） 。
【年夜飯雞的做法 年夜飯蔥油雞】
6、將雞肉連著調(diào)料一起平鋪在盤(pán)子里，然后上蒸鍋，中大火開(kāi)鍋上汽后蒸15分鐘（如果用帶骨的整只雞做最好用童子雞，而且蒸的時(shí)間根據(jù)雞的大小需要蒸25~30分鐘） 。
7、將蒸好的雞取出去掉上面的蔥姜絲自然晾涼，盤(pán)子里的熱湯汁留用，然后改刀成條塊表面淋上少許蔥油，撒上炸好的蔥頭酥，吃的時(shí)候雞肉蘸調(diào)料汁，或?qū)⒄{(diào)料汁澆在雞肉上面 。
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