1、材料：中粉180克，糖粉（或海藻糖）30克，黃油75克，水75克，低粉142克，黃油83克，夾心肉糜500克，鹽7克，糖（0卡糖）15克，味精5克，老抽13克，胡椒粉1克，麻油10克，生姜水80克 。
2、水里加點姜，捏出姜水待用 。拌肉糜，將生姜水分次倒入肉餡中，持續(xù)攪拌，直到肉將水分完全吸收，攪拌岀膠后，再摔打個20下左右，增加筋度 。直到肉餡成為一個捏在手里不容易掉落的肉團就可以了，放入冰箱冷藏 。
【鮮肉月餅可以用黃油做嗎 黃油版鮮肉月餅的做法】
3、先做油酥：黃油+低粉揉均勻，裝袋放冰箱松弛一小時 。油皮部分：黃油，糖粉，中粉和水放進面包桶攪拌均勻 。裝袋放冰箱松弛一小時以上，3小時以下 ， 2小時多狀態(tài)最好 。
4、肉餡分成30克一個，放冷藏，比較好包，但出不來平平的餅狀，2小時后，油酥和油皮從冰箱里拿出來 。先分割油酥再分割油皮 。油酥11-12克，油皮17–18克 。油酥分割好，用手揉一下就行 ， 搓到跟油皮一樣軟的硬度就停止，不然就化了 。
5、分割好 ， 油皮包住油酥，收好口，接口朝上放著，蓋好塑料薄膜 。取出一個搟長，卷起，接口朝下，搟前可撒些中粉防粘 。卷完41個費時20點分鐘 ， 所以就沒再松弛 。
6、二次搟卷，卷起，接口朝下，還是不用松弛 ， 繼續(xù) 。搟前撒少許中粉 ， 防粘，取一個接口朝上，兩個手指按下去，兩邊提到中間再按下去搟圓 。
7、一手塞肉 ， 另一個手的虎口向上收，一邊收一邊轉(zhuǎn)，直到將口收好 。用手壓一下，入烤箱 。上下火190度，20分鐘左右 。10分鐘的時候?qū)⒃嘛災(zāi)贸鰜矸瓊€面，烤完就可以拿出放涼食用了 。
