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魚露是什么調(diào)料怎么用 魚露是什么

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【魚露是什么調(diào)料怎么用 魚露是什么】1、魚露,又稱魚醬油、胰油 , 膠東稱為魚湯,福建稱為蝦油,是一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品 。魚露以低值魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料,利用魚體所含的蛋白酶及其他酶 , 以及在多種微生物共同參與下,對(duì)原料魚中的蛋白質(zhì),脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解,釀制而成 。

2、魚露一般呈紅褐色,澄明有光澤,富含多種氨基酸與呈味性肽,含氮量高,味咸而鮮美,營養(yǎng)豐富,含有所有的必須氨基酸和牛磺酸,還有鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素 。
3、此外,魚露還能掩蓋畜肉類的異味 , 緩解酸味、咸味;魚露入口留香持久 , 香氣四溢,具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有的香質(zhì),因此深受人們的喜愛 。

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