1、原料選擇及剪果 。選果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鮮果 。把果粒用剪刀從果炳基部剪下 。
2、分級(jí) 。用不同篩孔大小的竹篩將果實(shí)大小分級(jí) 。
【桂圓的做法 蒸制桂圓的做法】3、浸水 。將果實(shí)浸泡在0.2%焦亞硫酸鈉、0.2%檸檬酸溶液中5～10min 。
4、擦皮 。將浸泡的果實(shí)放人特制的搖籠中，每35kg果實(shí)加0.25kg ， 快速搖6～8min，約500～700次，使果實(shí)在籠中翻滾磨擦除去蠟質(zhì) ， 便于干燥 。擦皮后的果實(shí)用水沖洗，瀝干水分 。
5、護(hù)色處理 。瀝水后的進(jìn)行熏硫30min護(hù)色 。
6、干燥 。采用烘房或隧道式熱風(fēng)干制機(jī)進(jìn)行脫水干燥 。控制溫度65～70℃干燥18h;回濕4～6h 。再用60～65℃干燥5h;回濕后再干燥2～3h 。
7、包裝 。干燥后在密閉容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包裝，再用紙箱外包裝 。
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