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大閘蟹公的好還是母的好,公蟹和母蟹的區(qū)別

區(qū)別

大閘蟹公的好還是母的好,公蟹和母蟹的區(qū)別

大閘蟹在出售的時候有公母之分，那么大閘蟹公的好還是母的好呢？其實(shí)這個不能一概而論 。不同時段對于吃陽澄湖大閘蟹公母也是有很大的區(qū)別，不同時段選擇的蟹也是不一樣的，下面我們了解一下吧！
一、大閘蟹公的好還是母的好
大閘蟹公的好還是母的好要根據(jù)大閘蟹上市時間確定的 。大閘蟹上市早期的時候就要吃的是母蟹，這個時候的公蟹蟹膏很少，母蟹也只有一點(diǎn)點(diǎn)的蟹黃 。
到了10月份中旬前后的時候，母蟹已經(jīng)基本上完全飽滿，黃也硬了，這個時候的母蟹是最好吃的 。

待到11月份中旬左右的公蟹，那個時候就是公蟹的天下了，母蟹的黃已經(jīng)硬的太過了，反而不好吃 ， 當(dāng)時的公蟹的膏正粘嘴，吃下去之后整個嘴感覺都能被粘住一樣 。
二、大閘蟹公蟹和母蟹的區(qū)別
鑒別大閘蟹公蟹和母蟹最簡單的方法就是看大閘蟹的腹部 ， 公蟹穿丁字褲，母蟹則包尿布，也就是說公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的 。

還有一種方法就是將殼打開，如果有黃的那是蟹黃，肯定是母的，如果是白的 ， 那是蟹膏，肯定是公的 。公蟹比母蟹肉多 。
三、如何才能挑選優(yōu)質(zhì)大閘蟹
【大閘蟹公的好還是母的好,公蟹和母蟹的區(qū)別】1、青背：大閘蟹的蟹殼成青泥色 ， 平滑而有光澤 。由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹 。這是清澈的太湖湖水賦予它的獨(dú)特外表 。青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈 ， 灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍 。

2、白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn) 。大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺 。這是因?yàn)榍宄旱奶组L有茂密的豬鬃草和其它水草 ， 棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行 ， 與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光 。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感 。
3、金爪：大閘蟹的蟹爪金黃 ， 堅實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空 ， 臍背隆起，威風(fēng)凜凜 。太湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色 ， 故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色 。太湖大閘蟹的金爪，也是太湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多 。而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運(yùn)動?。吩諫廈媾佬校?自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強(qiáng)有力的爪子 。
4、黃毛：太湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔 。大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達(dá)3～4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短 。

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