1、食材：青梅1000g、粗鹽100g、砂糖600g 。
2、青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤(rùn) 。此步驟是“殺青”，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味 。
3、用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂 ， 有助于腌漬過(guò)程入味 。注意別太用力，以免碎掉 。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子 。
4、把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋 ， 腌漬需至少8小時(shí) 。剩下的鹽一定要通通一起放入，咸度才會(huì)足 。若是梅子呈酸菜的色澤代表咸度沒(méi)問(wèn)題，如果顏色不對(duì)的話，可加少許精鹽再腌1小時(shí) 。
5、將罐中鹽水倒掉，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小時(shí)，將咸度沖淡 。漂洗梅子時(shí)可一邊試吃，依自己口味做調(diào)整 。
6、將漂洗好的梅子撈起后，放入紗袋或洗衣網(wǎng)中，吊掛約1小時(shí)瀝干或是以脫水機(jī)脫水1分鐘 。
7、將150g砂糖和瀝干的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天 ， 期間要翻動(dòng)數(shù)次，讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合 。隔天倒掉罐中融化的糖液 ， 再取150g砂糖，重復(fù)前述步驟一次 。糖和梅子放入罐子時(shí) ， 也可鋪一層梅子、撒一層糖，讓梅子均勻受糖 。
【青梅怎么腌制脆青梅現(xiàn)吃 青梅怎么腌制脆青梅】8、將300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼 ， 將罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬，放入冰箱3天后即可食用 。因?yàn)樘菚?huì)吸收梅子里的水分 ， 所以要分三次加 ， 才不會(huì)變成梅干 。
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