“一塘蒲過一塘蓮 ， 荇葉菱絲滿稻田 。最是江南秋八月，雞頭米實蚌珠園 。”一詩出自鄭板橋的《詠雞頭米》 。而轉眼又是一年秋水芙蕖時，在江南特別是蘇州，有一秋季蔬果特受歡迎——芡實 ?；蛟S有人會覺得陌生 ， 但用另一別名雞頭米叫之，想必會引起許多人的回憶 。它不僅是制作時令甜點的首選之一，在益腎固精方面更有絕妙效果 。
《本草經百種錄》中有記錄：雞頭實，甘淡 ， 得土之正味，乃脾腎之藥也 。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷于濕 ， 質粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也 。中醫學認為 ， 脾健則水濕自去,腎氣旺則固攝有權，久久服之，諸癥自消 。
選用芡實要恰當
芡實以粒大、均勻、完整、身干、色澤白凈、碎粒少、無蟲蛀、無粉屑及雜質者為佳 。色澤白亮、粒上殘留的內種皮為淡紅色的屬質好;色萎暗，內種皮為褐紅色 ， 質較差;齒咬松脆易碎的為身干 ， 帶韌性者表明受潮 。
芡實的最佳食法
芡實可以分為生用和炒用兩種 。生芡實以補腎為主，而炒芡實則以健脾開胃見長 。芡實的最佳食用方法是煮粥食用：慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用 。一次切勿食之過多，否則難以消化 。
適宜人群：白帶量多質稀、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛遺尿的兒童、小便頻數的老人、遺精滑精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者 。
禁忌人群：芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產后皆不宜食 。嬰幼兒不宜食用，可能會導致小兒性早熟 。
食譜
芡實營養豐富，可以根據個人喜好 ， 做成各種飲食、藥膳，下面推薦三個簡單、有效的食譜 。
【飲食補腎 飲食補腎壯陽的最佳方法】淮山芡實燉魚肚
材料：淮山藥50克、芡實30克、魚肚1個 。
做法：將淮山藥，芡實洗凈，浸半小時;魚肚用開水浸泡20分鐘，洗凈切幾件;把全部用料一起放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋 ， 文火隔開水燉1-2小時，調味即可 。隨量飲用 。
功效：補腎澀精 ， 健脾益氣 。適用于腎病日久，腎虛不固者 ， 癥見遺精，遺尿，頭暈耳鳴 ， 腰酸疲乏，或老人視物不清，夜尿頻多，手足不溫 。
補腎健腦藥膳
材料：芡實30克、白茯苓30克、山藥(干)30克、薏苡仁30克、排骨數段 。
做法：芡實、薏苡仁洗凈，用冷水浸泡二三小時，撈出，瀝干水分;排骨洗凈待用 。鍋中加適量水，將芡實、白茯苓、山藥(干)、薏苡仁煎煮半小時，再放入排骨共同煎煮至熟后，加適量調料即可食用 。
功效：補腎健脾養腦，宜經常食用 。適于腰酸、小便頻數、便溏者 。
芡實金櫻粥
材料：生芡實50克、金櫻子20克、粳米100克 。
做法：芡實洗凈、浸泡1小時，放入金櫻子、粳米 ， 加水慢火熬粥食用即可 。
功效：補腎固澀 。老人腎氣虛弱 ， 夜尿多者可常服 。
補腎知多少
提起補腎二字，大家或許會心照不宣地以為補腎即是壯陽 。其實不然，女性有需要補腎的時候 。腎虛分為腎陰虛和腎陽虛，
針對不同情況，可以采取食補、藥補、運動健身、針灸等手段進行治療 。那么在補腎過程中，你是否有過如下疑問呢？
疑問一：多吃動物腎臟真的能補腎？
食用動物腎臟具有補腎益精的作用，是中醫學“以臟養臟”理論的具體體現 。因其含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素及某些稀有微量元素，故既有滋補又有強壯之功效 。但是世界上不存在對某方面絕對有益或無益的食物，所以要想補腎，或者更準確地說要想養腎，一定要食物多樣 ， 比例合理，營養均衡 。
疑問二：黑色食品就都是補腎食品？
大家經常會看到這樣的宣傳——黑色食品補腎、補血，如黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、海帶、紫菜、烏骨雞等等 。這是真的嗎？中醫學理論認為，黑色與腎相對應，黑色食物確實可以起到補腎的作用 。但是腎分陰陽，任何食物是補還是不補，一定要結合食物的屬性和個人體質綜合考慮，不能一言論之 。如若腎陰虛者吃了壯腎陽的藥食或是腎陽虛者食用了滋腎陰的物品，那樣可能會適得其反 。
疑問三：多吃麻雀、驢肉、狗肉、蛇肉真能補腎？
腎分陰陽，要根據個人體質區別對待 。吃對了那是靈丹妙藥，吃反了那就是砒霜毒藥 。比起吃補品補藥 ， 更重要的是要堅持不懈地做到生活規律 ， 心情舒暢 ， 多活動、多鍛煉.
（實習編輯：黃俊達）
