【泡木耳可以用開水泡嗎】無(wú)論開水還是涼水都可以 。如果時(shí)間緊迫 。可以使用熱水 。正確的方法是木耳要用涼水泡 。其道理如下：木耳干制后，組織細(xì)胞塌癟，質(zhì)地變得干硬，要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài) ， 需要一定的時(shí)間 。若用熱水急發(fā) ， 時(shí)間短，吸水不足 ， 水溫高還會(huì)使原料的細(xì)胞破裂，無(wú)法吸收水分，致使發(fā)制的原料變爛，出成率低 。如果改用冷水發(fā)制 ， 盡管時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn) ， 但不會(huì)出現(xiàn)以上毛病，口感甚好 。
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