1、選擇面粉有講究 ， 比如面粉可分為高筋、中筋、低筋三種，每一種面粉烙出的餅口感不一樣 。一般選擇低筋面粉比較好 。
2、和面也有講究，比如死面、發(fā)面和燙面 。烙餅中發(fā)面比較軟，燙面也比較軟 。但是你如果烙的餅用來做燴餅，那就要用冷水和面 。
【實(shí)用烙餅小技巧 烙餅的小竅門】3、如果你采用一半燙面、一半發(fā)面，這樣也可以 。這樣烙出的餅即使放涼了也不會變硬 。或者是在面里加入一些酵母，但是注意水不要過燙，否則酵母菌燙死就不起作用了 。
4、注意你如果用發(fā)酵粉的話，也就是半燙面，要發(fā)酵至兩倍體積大小 。同時(shí)要等待30分鐘到一個(gè)小時(shí)，但是水溫不要過高 ， 不要超過40℃ 。溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短，一半40℃左右10分鐘就可以見效 。
5、注意面粉和水的混合比例 。一般采用500克面粉加入300克水基本就可以了 。
6、和面的時(shí)候不要只加水，可以加入一個(gè)雞蛋 。這樣烙出的餅更加松軟 。
7、最后就是要把握好火候 ， 用電餅鐺的話，溫度調(diào)至170℃左右 ， 蓋上蓋子 。三兩分鐘以后打開蓋子噴灑些水，再繼續(xù)烙三兩分鐘 ， 這樣反復(fù) 。熟了就可以了，時(shí)間不宜過長，時(shí)間太長也會變硬 。
