【紫菜云吞的做法和配方 紫菜云吞的做法和配方大全】1、用料：豬肉300克，紫菜40克，云吞皮450克，牛骨400克，姜1小片 。鹽調味：鹽1/3茶匙，雞蛋白1個，生粉1湯匙，麻油半茶匙，糖1/4茶匙 。
2、牛骨洗凈 ， 放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈 。
3、水13杯或適量放入堡內堡滾 ， 放入牛骨及姜堡滾 。慢火堡2小時半，取起牛骨不要，除去湯面的油脂，放下少許鹽調味，便成上湯 。堡時不加堡蓋，湯便會清 。
4、紫菜放入鍋中，無須下油，慢火烘炒片刻，鏟起洗凈，擠干水切碎 。
5、豬肉加入調味攪勻，加入紫菜又攪勻，便成餡料 。
6、把適量的餡放在云吞皮中間，摺成三角形，再向前摺至三角形的一半，沾些水在兩端，向里面沾住即成 。
7、把云吞放入滾水中煮至浮起，再煮半分鐘便熟 。撈起放入碗內，加入上湯即成 。
