做法一:所需材料主料： 千張適量配料： 青紅椒適量、青蒜適量輔料： 麻油適量、味精適量、生抽適量、鹽適量、糖適量
【涼拌千張的做法 涼拌千張的做法和配料】制作步驟1.將豆皮切絲，辣椒切絲 ， 青蒜切段 。2. 鍋中兌水燒開 。先將千張焯水 ， 去除豆腥味 。3. 再將辣椒絲、青蒜段放入鍋中和千張絲一同焯水 。4. 將焯水后的千張絲、辣椒絲、青蒜段撈出放入涼開水中過涼 。5. 將過涼后的千張絲、辣椒絲青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、鹽、白糖、淋入麻油拌均勻就可以了 。
做法二:所需材料主料：千張豆腐皮3張輔料：油潑辣子2勺、純芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、鹽1小勺、小米辣紅椒1顆、香菜1根、熟白芝麻粒1小勺
制作步驟1.將買回的千張皮展開，在水龍頭下用流水輕輕把正反面洗凈，去盡灰塵與雜質(zhì) 。然后再折疊成方塊置于盤中待用 。2.開始切絲 。切絲有個小竅門，不應(yīng)平鋪直切，那樣因為面積太大而不好控刀切成漂亮的絲 。可將千張皮卷成細密的卷，越緊越好 。然后 ， 對卷進行切絲，就能比較容易切出均勻漂亮的絲 。(注意：卷兩端可以棄之不用，形狀不規(guī)則，小小浪費一點)3.盤中備好冰水(涼白開冷藏)，切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡，3分鐘左右即可撈出瀝水 。這樣可以增加千張絲的韌性，更加爽口 。4.準備好涼拌的調(diào)料：油潑辣子 ， 白醋，生抽，白糖，鹽，純芝麻油，熟芝麻粒 。將瀝好水的干絲放入料理盆，依次加入調(diào)料拌勻 。5.涼拌時用一勺一筷 ， 雙手操作更容易使料汁混合均勻 。6.已經(jīng)拌好的干絲 。輕輕用筷夾出裝盤 ， 碼放整齊 。不要直接倒入盤中，不僅容易飛濺油汁，也不夠美觀 。7.裝盤完畢 ， 摘取一點香菜葉，再切一顆小米辣點綴 。
小貼士1)千張切絲小竅門：千張皮卷成卷再切，容易切得均勻漂亮 。2)用白醋而不是黑醋，可以使顏色清亮一點 。3)切好的絲用冰水浸泡一會 ， 更爽口 。
