【高壓鍋做的蛋糕為什么不蓬松】高壓鍋做的蛋糕不蓬松跟蛋清打發的時間、攪拌方式以及使用的面粉都有關，蛋清打發的時間可能不夠，要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來 ， 或是筷子好立在蛋白中 。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油 ， 不小心把蛋黃打進去也不行 。攪拌的時候，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌 ， 這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬松了 。最后一定要選擇低筋面粉 。

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