1、主料：羊肉(肥瘦)500克 。
2、輔料：雞蛋清25克、淀粉(蠶豆)15克 。
【醬羊肉的做法竅門 醬爆羊肉怎么弄】3、調料：甜面醬50克、大蒜20克、植物油40克、料酒15克、白砂糖10克、鹽4克、香油15克、醬油15克、小蔥20克、姜10克、味精2克 。
4、將羊肉洗凈，改刀切成3厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的肉片 。
5、羊肉片裝入碗中 ， 加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿 。
6、蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段 。
7、姜洗凈，切末 。
8、蒜剝皮洗凈 ， 切片 。
9、炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺后，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內滑散 ， 再倒入漏勺控油 。
10、勺內留油 ， 加甜面醬炒出香味，加湯50毫升和料酒、白糖，投入蔥段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使醬汁緊包肉片 ， 淋香油出勺盛盤 。
