以豆腐坯培養毛霉 ， 使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶 ， 毛霉生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右 ， 冬季氣溫較低時適合制作毛霉腐乳 。
買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊 。【如何自制腐乳 自制腐乳怎么做詳細教程圖解~】
放在一個干凈的發酵箱里，只能放一層 ， 因為豆腐軟易壓壞 。等待10天發酵，加蓋置于陰涼地方長毛霉
長出可愛的絨毛
豆腐放約12天到18天左右 ， 當豆腐長出毛霉 ， 表面發軟時即可制作腐乳 。
比例混合）豆腐放酒里浸泡半分鐘，均勻裹上粉料 。
整齊地碼入玻璃瓶內，裝滿后倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用 。
