自制的蝦片不膨脹自制蝦片為什么不膨脹_生活知道

【自制的蝦片不膨脹自制蝦片為什么不膨脹】
自制蝦片之所以不膨脹，是因?yàn)榈矸鄯诺纳?。
使蝦片膨脹的關(guān)鍵成分是淀粉，而且淀粉接觸高溫后，就會(huì)發(fā)生膨脹。而且其膨脹系數(shù)很高，并且其中殘留的水分會(huì)高速蒸發(fā)，從而形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu) 。

一般炸蝦片的時(shí)候，要等到油溫六七成熱的時(shí)候再進(jìn)行炸制，這樣炸出來(lái)的蝦片才會(huì)蓬松，如果不確定油溫合不合適，可以將筷子放入油鍋中，當(dāng)筷子周圍開(kāi)始冒泡后，就可以放入蝦片了。另外炸蝦片的時(shí)候時(shí)間也要把控好，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致蝦片變的又硬，又難吃。