1、辮子魚去鱗去內臟，洗凈控干水分 。
2、魚身上劃幾刀 ， 加適量料酒腌一下 。
3、豆腐切片備用 。
4、蔥切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整個洗凈即可 ， 八角一個，花椒10-20粒 。【辮子魚的家常做法簡單 辮子魚的家常做法】
5、鍋中加適量油，爆香花椒、八角后撈出 。
6、加入豆瓣醬小火炒出香味 。
7、放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒 。
8、加入魚，兩面略煎后，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬 。
9、烹料酒，可根據個人口味加一丟丟白糖提鮮，然后一次性添足水 ， 大火煮開后轉小火慢燉 。
10、燉一會兒后就可以將切片的豆腐平鋪在魚身上繼續慢燉約20分鐘，大火收汁即可
