1、原料：熟面粉23公斤、白砂糖10公斤；飴糖3公斤、豬油4公斤、黑芝麻1.5公斤；小蘇達(dá)0.5公斤、白糖粉1.5公斤；扎秈粉(是秈米粉 ， 防粘用)、水適量 。
2、碎粉 。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩 ， 操作時灑于臺板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時不易起筋) 。
3、制坯 。熟面粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻 。待冷卻后用滾筒或平板機(jī)壓成薄面皮 。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯 ， 篩去浮粉 。
4、上麻 。將芝麻放在竹籩里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動 。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑 。現(xiàn)已使用“上麻機(jī)”完成上麻工序 。
5、烘焙 。將生坯依次排列在鐵盤中 ， 進(jìn)爐烘焙，爐溫為150~200℃ 。
【靈山芝麻餅 靈山芝麻餅圖片】6、保藏 。須用鐵皮箱密封，防止回潮 。
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