1、準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮 。
【家庭燉白條雞怎么燉 家庭燉白條雞怎么燉才好吃】2、先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆里加上5克鹽，加入適量的清水 ， 把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘 。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥 。如果把雞肉焯水后，再燉的話，雞肉就發柴了 。
3、將雞肉撈出，控干水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、姜片 ， 攪拌均勻 ， 腌制20分鐘 。經過腌制后，燉出來的雞肉更入味，并且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩 。
4、鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以后，放入冰糖 ， 小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去 。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷 ， 大火翻炒10分鐘 ， 把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，并且給肉炒上色，看起來也很有食欲 。有的朋友說 ， 燉雞只放姜、蔥和鹽，然后出鍋放少許白胡椒粉 。
5、雞肉炒至上色以后，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水后 ， 肉質會緊縮，就燉不爛了 。加水以后，大火燒開，中小火燉30分鐘后，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋 。
