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酵母是小蘇打嗎 你知道答案了嗎

酵母是小蘇打嗎 你知道答案了嗎

1、不是 。酵母是通過(guò)酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松 , 產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味),屬于“生化”反應(yīng) 。提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。

【酵母是小蘇打嗎 你知道答案了嗎】2、小蘇打是通過(guò)受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,屬于化學(xué)反應(yīng) 。它的俗稱(chēng)也叫“焙燒蘇打”,并能與酸中和,消除酵面中的酸味 。小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素 。

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