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如何做芝士蛋糕 醇香不膩芝士蛋糕詳細(xì)做法步驟介紹

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如何做芝士蛋糕 醇香不膩芝士蛋糕詳細(xì)做法步驟介紹

1、食材：奶油奶酪125克；牛奶50克；蛋黃3個(gè)；低粉30克；黃油30克；蛋白3個(gè)；白砂糖40克；鹽0.5克；白醋幾滴；消化餅干47克；黃油20克 。
2、準(zhǔn)備5塊消化餅干 ， 裝入保鮮袋中 。
【如何做芝士蛋糕 醇香不膩芝士蛋糕詳細(xì)做法步驟介紹】3、用搟面杖搟成細(xì)末 。
4、將餅干末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻 。
5、戴上一次性手套，將餅干倒入模具中，壓勻壓實(shí) 。（可以借助平底工具壓實(shí)）
6、奶油奶酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在干凈的大盆中 。

7、隔熱水軟化 ， 攪拌細(xì)膩至乳膏狀 。
8、分次加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻 。
9、用篩網(wǎng)再篩入低筋面粉 。
10、用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到面粉和奶酪糊完全混合至無(wú)面粉顆粒 。（此時(shí)將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步 。）
11、蛋清里滴幾滴白醋和0.5克鹽，低速打發(fā)到魚眼泡形狀時(shí)，倒三分之一白糖 。

12、打蛋器轉(zhuǎn)至3檔（中速）繼續(xù)攪打 ， 約1分鐘后，氣泡變得細(xì)小，體積膨脹至原來(lái)的2倍大 ，  。提起打蛋頭，蛋液無(wú)法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖 。
13、開啟3檔繼續(xù)攪打，約1分鐘后，氣泡變得更加細(xì)膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖 。
14、繼續(xù)3檔攪打 ， 直到提起打蛋頭，盆內(nèi)的蛋白無(wú)法站立 ， 打蛋頭上的蛋液呈下垂?fàn)?。此時(shí)稱為八分發(fā)，也稱為濕性發(fā)泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕 。

15、把乳酪糊從冰箱里拿出來(lái)，這時(shí)乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)了 。
16、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻 。（從底部向上翻拌，絕對(duì)不能打圈攪拌，否則雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，導(dǎo)致蛋糕回縮或者無(wú)法膨發(fā)）
17、將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里 ， 繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌 。（此時(shí)預(yù)熱烤箱140度)
18、拌勻的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)，把蛋糕糊倒入模具中 ， 大力震幾下，震出氣泡 。
19、倒數(shù)第二層插一烤盤 ， 里面盛滿冷水，倒數(shù)第二層插烤網(wǎng)，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕 。
20、將蛋糕模放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，先110度低溫烘烤65分鐘，再轉(zhuǎn)140度15分鐘直到表皮均勻上色即可 。重點(diǎn)就是烤完后不能立刻拿出來(lái)，放烤箱冷卻一段時(shí)間左右 ， 等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜 ， 放進(jìn)冰箱冷藏4-6小時(shí)脫模切塊食用 。

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