1、帶骨雞胸肉去皮去骨，從雞胸肉側(cè)面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片 。
2、將帶骨雞胸肉1/2塊，地瓜粉2杯，胡椒鹽適量，炸油適量，蒜頭20公克，蠔油1大匙 ， 紅糟豆腐乳60公克，五香粉1/2茶匙，料理米酒10㏄ ， 糖1茶匙，味精1/2茶匙，姜5公克，小蘇打1/4茶匙，水50cc做法材料一起放入果汁機(jī)中打成混合腌汁，雞排腌約2小時(shí) 。
3、將雞排放入地瓜粉中雙面按壓上粉 。
【紅糟豆乳雞排】4、熱一鍋油至180℃，放入雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋瀝油，最后撒上胡椒鹽即可食用 。
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