【香椿頭炒雞蛋為什么要先用開水燙】開水燙 ， 可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去 。有資料表明 ， 平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克 ， 容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥 。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克 。所以，香椿還是用開水燙后再吃最安全 。
【香椿頭炒雞蛋為什么要先用開水燙】開水燙 ， 可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去 。有資料表明 ， 平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克 ， 容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥 。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克 。所以，香椿還是用開水燙后再吃最安全 。
