1、做醉蝦是不用水煮的 ， 醉蝦是一道江浙滬一帶的特色名菜，通過用酒腌制過的蝦其肉質(zhì)鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽 。
2、鮮活蝦500克、蔥白100克 。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃） 。
【水煮醉蝦制作方法竅門 水煮醉蝦制作方法】3、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi) ， 淋上曲酒 。
4、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦 。
5、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食 。
