大多數(shù)種類(lèi)軀體粗壯，體表有黑斑 ， 或背部有條紋，鱗片呈脊棱形 。半水棲，以咬殺方法捕食魚(yú)和兩生動(dòng)物 。
水蛇粥
季節(jié)：春、夏、秋
水蛇粥的功效
【水蛇粥的功效作用 水蛇粥的功效】1.蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸 ， 還有能夠解除人體疲勞的天門(mén)冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物 。蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效 。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能;
2.蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的 。蛇肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對(duì)防治血管硬化等有一定作用;
3.在臨床上多適宜于風(fēng)濕痹癥，肢體麻木 ， 過(guò)敏性皮膚病，脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用 。
小常識(shí)
新鮮、肉質(zhì)有光澤的為優(yōu)質(zhì)蛇肉 。顏色呈深灰色或灰紫色茄肉質(zhì)松軟的蛇肉不可購(gòu)買(mǎi)
水蛇的制作技巧
1.蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用;
2.蛇肉一定要熟透才可以安全食用;
3.生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生的，會(huì)有一定的危險(xiǎn)性 ， 可引起急性胃腸炎和寄生蟲(chóng)病;
4.蛇調(diào)味宜清鮮，加工過(guò)程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xì)嫩的效果;
5.適用的烹調(diào)法亦多 。烹飪時(shí)，如用炒法，須注意用熱鍋冷油 ， 否則蛇肉易致散碎;
6.蛇肉鮮美，對(duì)一切人均無(wú)禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則得不到解熱的效果 。
