【醬板鴨制作技巧 醬板鴨如何自制】1、材料：鴨1只，食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，八角適量 ， 花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，老抽1勺，甜面醬3勺，蜂蜜1勺 ， 香葉適量，陳皮適量，肉豆蔻適量，甘草適量，丁香適量，茴香籽適量 ， 芝麻油3勺 。
2、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈 ， 剁去鴨腳 。
3、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，5斤左右的鴨子，建議用40克鹽 。
4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末 ， 去腥 。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時
5、準備好鹵制用的香料，花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮、甘草、丁香和小茴香、是沙仁全部裝入香料盒 。
6、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘 ， 大鴨子可以多烤約10分鐘 。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間 。
7、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖 ， 煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火 ， 鹵約15分鐘 ， 關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上 。吃的時候直接斬塊即可 。
