【為什么蝦煮了后會邊成粉紅色】蝦屬于甲殼類動物，它的顏色主要取決于甲殼下面的真皮層中散布著的色素細胞 。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞最多 。蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色 ， 可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素 。當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，同時其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱 ， 不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色 ， 就是蝦煮熟后的顏色 。
【為什么蝦煮了后會邊成粉紅色】蝦屬于甲殼類動物，它的顏色主要取決于甲殼下面的真皮層中散布著的色素細胞 。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞最多 。蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色 ， 可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素 。當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，同時其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱 ， 不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色 ， 就是蝦煮熟后的顏色 。
