【過冷現(xiàn)象的定義】結(jié)晶時，實際結(jié)晶溫度低于理論結(jié)晶溫度的現(xiàn)象 。
在一定壓力下，當液體的溫度已低于該壓力下液體的凝固點，而液體仍不凝固的現(xiàn)象叫液體的過冷現(xiàn)象 。此時的液體稱為過冷液體 ， 這是一種熱力學上的不穩(wěn)定狀態(tài)，在通過外界摩擦等作用下會迅速凝固 ， 并使溫度回升，表現(xiàn)在過冷曲線上便是一個V字形 。液體越純 ， 過冷現(xiàn)象越明顯 。高純水零下四十攝氏度才開始結(jié)冰 。這是因為液體太過純凈，沒有凝固所需的“結(jié)晶核”所致 。當具備凝固所需物質(zhì)，例如投入少許固體，或搖晃液體，都能讓液體迅速凝固 。
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