1、主料：肉末40g、面粉300g、鹽3g、酵母3g、水180g 。
2、輔料：蔥末姜末適量 。
3、配料：蔥油小半碗、鹽1勺、料酒1瓶蓋、豆豉醬2勺、肉松適量、淀粉適量、孜然適量、胡椒粉適量、五香粉適量、十三香適量、小香蔥適量 ， 1個(gè)大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量 。
4、鍋中放入適量的色拉油，放入1個(gè)大料 ， 十幾粒花椒，1片香葉 ， 用小火，將香料的味道慢慢炒出 。
5、再放入小香蔥，繼續(xù)用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗為止 。
6、將鍋里香料 ， 香蔥 ， 濾出 。
7、掉渣餅材料備好 。
8、酵母用溫水化開，鹽，水都倒入面粉里攪拌均勻 。
9、揉成團(tuán) 。
10、發(fā)到2倍大 。
11、肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，淀粉，蔥末，姜末，肉松拌均勻 。
12、蔥油里倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻 。
13、面團(tuán)分割成4個(gè) 。
【掉渣餅的做法 掉渣餅怎么做】14、取一個(gè)搟成圓片，在中間扎滿孔，邊上一圈不扎，抹上一層香料 。
15、撒上一層肉末 。
16、5放在烤盤上200°烤15分鐘即可 。
