如何做蘸水油辣椒蘸水油辣子做法和配方_生活知道

1、調料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
【如何做蘸水油辣椒蘸水油辣子做法和配方】2、將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內。

3、菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。
4、關鍵：辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。往辣椒面里沖油時應邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發揮出來。油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。