【正宗泡菜制作方法】1、 將韭菜，水芹 ， 蔥，梨 ， 切1.5英寸小段，白蘿卜 ， 胡蘿卜切絲，放置一旁待用 。
2、等分切開白菜 ， 用自來水沖洗干凈，控水 。
3、用海鹽涂滿每片葉子和菜梆子 。把白菜累在一個大盤里 ， 腌制2小時 。每個30分鐘 ， 把白菜翻個 ， 底部的拿到頂部 。2小時后，沖洗每一個白菜，然后勁量擠干白菜
4、在一個中鍋里加入2杯水和糯米粉 。煮沸 。當混合物變稠時 ， 添加糖，讓糖完全溶解 。關火，冷卻 。
5、將大蒜，生姜（去皮），洋蔥放進攪拌機打成泥 。然后將打好的泥，魚露，咸蝦（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌勻 。
6、將切好的混合蔬菜拌進糊里 。然后將辣醬擦遍每一片葉子和梆子 。
7、將涂好料的白菜放在腌菜缸里 。放時注意讓白菜和缸之間緊貼在一切 ， 不能讓空氣進來 。發酵兩天后即可享用 。
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