1、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等 ， 是以制糖中間產(chǎn)物糖漿或成品白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當結(jié)晶劑后 ， 逐步冷卻結(jié)晶制成 ， 經(jīng)敲碎干燥后即主為成品，其生產(chǎn)周期約為7天 。
2、制作方法
（1）糖液配制：選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖100kg，加潔凈水35kg ， 攪勻，使糖充分溶解于水 。
【黃冰糖是什么原料做的 冰糖買白的還是黃的】
（2）熬制方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi) ， 用火熬制，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌 ， 使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時停火，降溫后出鍋 。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好 。
（3）結(jié)晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，放在土炕上用干凈棉被蓋實，當天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右 ， 以后每天降溫10攝氏度，降到第5天為止 。如溫度不夠，可加火升高炕溫 ， 一般情況下 ， 糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱，因為結(jié)晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結(jié)晶率越高 。
