1、草魚(yú)去魚(yú)鰓 ， 魚(yú)鱗，魚(yú)內(nèi)臟 ， 魚(yú)牙，清洗干凈，將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi) 。
2、將魚(yú)骨剁成段 ， 魚(yú)頭在中間劈開(kāi)，將魚(yú)肉片成薄片 。
3、將魚(yú)骨和魚(yú)肉盆內(nèi)，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分 。
4、魚(yú)骨內(nèi)加入淀粉，魚(yú)肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘 。
5、酸菜切段備用，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜 ， 辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用 。
6、將魚(yú)骨煎至兩面金黃盛出備用
7、另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚(yú)骨炒香，加入清水 。
8、大火煮3分鐘后，將酸菜和魚(yú)骨撈出放在盆內(nèi) 。
9、加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，然后小火戳片下入魚(yú)肉片 ， 煮30秒撈出倒入放有魚(yú)骨的盆內(nèi) 。
【簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)做法】10、鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚(yú)肉上，加香蔥和香菜 。一份美味的酸菜魚(yú)就做好 。
