波蘭種和中種面包的區(qū)別波蘭種和中種面包的區(qū)別在哪_生活知道

1、波蘭種：面粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時(shí)間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主面團(tuán)面粉量的25% 。【波蘭種和中種面包的區(qū)別波蘭種和中種面包的區(qū)別在哪】

2、中種法（70%、100%中種法）：將總面粉量的70%或100%面粉量先揉好，發(fā)酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小時(shí)以上），再和主面團(tuán)的材料揉成面團(tuán) 。冷藏的中種一般發(fā)到2.5倍大，不需要回溫，直接使用。