1、材料 。牛肉餡150克 ， 千張2大片，油菜4棵，小蔥1棵，香菜1棵 ， 大蔥半棵，淀粉10克，涼水適量，鹽2克，薄鹽醬油25克 。
2、牛肉餡中先少量多次添加涼水?dāng)嚢杈鶆颍偃錾僭S鹽、倒薄鹽鮮特級(jí)醬油，順著一個(gè)方向攪拌均勻；牛肉餡中肥肉遇冷凝固，整體較豬肉餡偏硬，所以一定要將液體充分?jǐn)嚢柽M(jìn)肉餡中 。
3、半棵大蔥切末 。
4、末倒入肉餡中 ， 充分拌勻 。
5、淀粉和少許涼水?dāng)嚢璩蓾{狀，后面要用它來做粘合劑 。
6、千張分割成長方形大塊，長寬約為10*15cm 。
7、取一大勺肉餡放在千張底部中間 。
8、向上折一下 ， 再將兩邊向中間對(duì)折，一邊壓住另一邊 。
9、繼續(xù)向前折疊一下，收尾的邊緣處抹淀粉漿 。
【牛肉千張煲的做法】
10、折疊，使千張肉包壓住底邊 。
11、將千張肉包碼放在燉鍋里，倒入適量的熱水 。
12、隔水燉不但省事，還不會(huì)因?yàn)榉瓭L的水而將千張包煮破 。
13、燉的時(shí)間可長可短，推薦用1.5小時(shí)，千張包全部都浮在了水面 ， 將油菜芯和香蔥段、小蔥末撒在湯里，鹽可根據(jù)口味添加，不加其實(shí)更清淡，也更符合現(xiàn)在所倡導(dǎo)的低鹽飲食 。
14、牛肉千張煲，豐富的植物和動(dòng)物蛋白質(zhì)，經(jīng)過長時(shí)間隔水燉，牛肉的香氣與豆腐皮的香氣混合在一起，整道菜雖然調(diào)料不多，也原汁原料很鮮美 。
15、咬一口千張皮 ， 鮮美的牛肉餡露出來，多余的湯汁油脂也隨著千張溢出來，香卻不油膩 。
