1、做法一
食材：辣椒一斤、醬油300克、大料，桂皮 ， 姜 適量、白糖2勺、白酒數滴、白醋2瓶蓋、玉米油適量 。
辣椒一斤，洗凈涼干水份，選用這種辣椒，皮厚，夠辣 。在辣椒的底部用筷子扎幾個小眼，便于入味 ， 為了美觀辣椒可以不用去把 。大料，桂皮，姜備用 ， 醬油300克，可以選用成袋的 。醬油 ， 白糖，醋，白酒 ， 大料，桂皮，姜倒入鍋里 ， 加熱，趁熱把燒開的醬油倒入辣椒里，鍋里倒入少許玉米油燒開，趁熱澆在辣椒上，然后就可以蓋上蓋子 ， 讓它慢慢入味即可 。
2、做法二
食材：小紅辣椒、小綠辣椒、鹽、雞精、白糖、蒜末、姜末、白酒 。
新鮮辣椒洗凈去根 。切碎放入容器中加鹽 。加雞精，加白糖 。加蒜末 。加姜末 。加姜末 。加白酒 。攪拌均勻 。裝入密封罐，密封7天即可 。
3、做法三
食材：辣椒500克、白糖50克、白酒50克、食用油10克、醬油120克 。
【辣椒咸菜的做法大全 辣椒咸菜的做法大全視頻】辣椒洗凈掰成小塊，根據自己喜歡可以選擇辣一點的辣椒和不太辣的辣椒 。鍋中倒入食用油，燒至油開，關火 。油稍微涼一點，倒入醬油 。然后倒入一個大碗中 ， 放入白糖，白酒，攪拌均勻 。當湯汁放涼后，放入辣椒，拌勻 ， 每隔半小時攪拌一下，使湯汁均勻蘸在辣椒上 。腌制好的辣椒放入瓶中密封 ， 放入冰箱，吃的時候拿出來一些即可 。
