1、材料：主料:雞肉400克；輔料:雞蛋65克、淀粉(豌豆)35克；調(diào)料:大蔥20克、姜20克、豆瓣辣醬20克、醬油10克、醋10克、白醬油10克、鹽1克、黃酒5克、味精1克、植物油75克、大蒜10克各適量 。
【魚香熘雞塊怎么做 魚香雞片的做法竅門】2、做法：雞肉用刀排過 ， 剁成約2.5厘米的方塊 ， 加鹽、酒、蔥（10克切段）段、姜（10克切片）塊，腌一會，去掉蔥，姜，加雞蛋及干淀粉（30克）拌勻 。
3、鍋置火上，加油燒至六成熱，將雞塊分散下鍋 ， 炸至嫩熟撈起，待油溫升高 ， 入鍋重炸至外層酥脆，瀝出 。
4、鍋內(nèi)留少許油下蔥（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味精、醋和適量湯水 ， 用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 汁稠時加點油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻鹵汁起鍋 。
