1、食材：鱖魚(yú)500克、萵筍100克、木耳50克、豬油5克、小蔥5克、姜片5克、蒜苗3克 。
【桂魚(yú)湯的做法 鱖魚(yú)湯】2、處理生魚(yú)，鮭魚(yú)剪背部毒刺，用再刮凈魚(yú)身，水沖凈，魚(yú)身兩面從魚(yú)脊開(kāi)始橫著劃幾道口 。
3、將殺好的魚(yú)清洗干凈，肚腹中裝入姜片三片 。將魚(yú)背部用刀斜著切一下 ， 裝入切好的姜片 。然后撒上少許鹽和白胡椒粉腌制20分鐘 。
4、煎魚(yú)前用廚房用紙擦干表面 摸薄薄一層干淀粉或面粉，煎鍋放油鋪滿鍋底魚(yú)肚向外 ， 這樣油不會(huì)濺到人身上。放鍋入等煎透定形后再翻動(dòng)放兩片姜不要炸焦啦 兩面微黃 。
5、魚(yú)煎好后倒入開(kāi)水，水面沒(méi)過(guò)魚(yú)身 ， 放入蔥綠和姜片 。大火15分鐘轉(zhuǎn)小火5分鐘 。燉的過(guò)程中，品嘗下魚(yú)湯的味道 ， 根據(jù)個(gè)人口味酌情增加鹽，味精，白胡椒等 。
6、加一小捆小蔥提鮮去腥 水量末過(guò)魚(yú)一半 加入香味 ， 煮上十五分鐘，魚(yú)湯就能變奶白色了，這時(shí)加鹽調(diào)味 。
7、出鍋 ， 加一把小蔥和彩椒?。?然后就可以甩開(kāi)膀子開(kāi)喝了 。湯和魚(yú)分開(kāi)盛，根據(jù)個(gè)人口味加入切好的蒜苗 。
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