區別：豬頸肉指的是豬后頸至肩胛骨那一塊的肉，而血脖肉指的是脖子兩側至下巴的肉 。血脖肉中含有大量的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，據《生豬屠宰產品品質檢驗規程》規定，血脖肉應當去掉病變淋巴結和膿腫，以及氣管上附有的甲狀腺，同時復檢人員需檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結漏摘 。
一、豬頸肉和血脖肉的區別
1、區別
豬頸肉指的是豬后頸至肩胛骨那一塊的肉，比普通的豬肉還要貴 ， 而血脖肉指的是脖子兩側至下巴的肉，一般不食用 。
2、血脖肉的壞處
（1）血脖肉位于豬的脖頸處，含有大量的淋巴結，脂肪瘤和甲狀腺 。
（2）淋巴結在正常情況下為黃白色或者是黃褐色，而一旦淋巴結出現出血，化膿 ， 壞死，水腫等病變 ， 人在食用之后，就會影響人體健康 。
【豬頸肉與血脖肉的區別，豬血加水加鹽不能凝固怎么辦】（3）甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素（耐熱 ， 需在600℃高溫下才會被破壞） ， 一旦人過量食用，會擾亂人體正常的內分泌活動和物質代謝，因此在屠宰場就需要立刻摘除 。
3、相關法律規定
《生豬屠宰產品品質檢驗規程》中規定，對于檢出的病變淋巴結和膿腫要進行修割處理，氣管上附有甲狀腺的必須摘除，同時復檢人員需要檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結漏摘 。
二、豬血加水加鹽不能凝固怎么辦
1、比例
在凝固豬血的時候，加鹽量不得超過豬血的1%，加水的比例不得超過豬血的5% 。
2、具體步驟
（1）準備好用于接血的容器，將食鹽和水放入盆中 ， 攪拌溶解 。
（2）殺豬時，將容器放在豬脖子下面接好，同時使用炊帚不停攪拌，防止豬血迅速凝結 。
（3）豬血放凈之后，將容器靜置30分鐘左右，等到豬血凝固后，用刀子化成一個一個的小塊 。
（4）將豬血塊放入75-80℃的水中，浸泡25分鐘左右即可 。
