1、通過掉色的情況能判別紫米的真假 。在淘洗時(shí)，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發(fā)紅；而染色米掉色特別嚴(yán)重，淘米水呈紫黑色 。【真假紫米鑒別方法 如何判斷紫米真假】
2、需要注意的是，紫米輕微掉色屬于正常現(xiàn)象 ， 這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素 。在淘米時(shí) ， 花青素溶于水，就讓水變色 。花青素有保健功能，淘米時(shí)動(dòng)作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降 。
1、通過掉色的情況能判別紫米的真假 。在淘洗時(shí)，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發(fā)紅；而染色米掉色特別嚴(yán)重，淘米水呈紫黑色 。【真假紫米鑒別方法 如何判斷紫米真假】
2、需要注意的是，紫米輕微掉色屬于正常現(xiàn)象 ， 這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素 。在淘米時(shí) ， 花青素溶于水，就讓水變色 。花青素有保健功能，淘米時(shí)動(dòng)作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降 。
