紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質 ， 接著以小火熬煮5至6小時 ， 不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，這樣的傳統做法使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味 。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色 。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。白糖色白 ， 干凈，甜度高 。白糖是日常生活中最廣泛使用的食糖 ， 含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低 ， 結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而制成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖 。適當食用有助于提高機體對鈣的吸收 ， 過多就會妨礙鈣的吸收 。
【紅塘和白糖的區別】兩者區別在于紅糖是粗糖，白糖是精糖 。且紅糖味道有焦糖味，白糖則為純甜味 。紅糖外觀為褐紅色，白糖為白色 。
