【如何讓泡菜發(fā)酵快些】可將蔬菜在開水中浸1分鐘，使發(fā)酵快些 。
制作泡菜方法如下：
主料，白菜或包菜1000g ， 白蘿卜1個；將白菜，蘿卜 ， 辣椒，生姜洗凈，放在筐里晾干，然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天；泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用；將3L清水倒入無油的鍋中 ， 放入花椒少許，八角2個，桂皮1塊，生姜幾片煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后放50g鹽 ， 和50g高粱酒，最后把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中；扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口，置陰涼通風處，保持水槽內水不干 ， 若到了時間泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存，但泡菜不能長時間存放 。
