1、準(zhǔn)備低筋面粉60g、雞蛋4個(gè)、可可粉10g、色拉油30g、鮮牛奶30g、細(xì)砂糖60g、奶油250g 。
2、雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白放無水無油的玻璃碗里，25g細(xì)砂糖分成三份，將蛋清打至魚眼泡狀時(shí)，加入1／3細(xì)砂糖，繼續(xù)打至蛋白開始變濃稠，再加1／3細(xì)砂糖，當(dāng)?shù)鞍组_始出現(xiàn)紋路，再加1／3白砂糖，再繼續(xù)打一會，打至提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角時(shí)，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，做戚風(fēng)卷就可以了 。打好的蛋清放冰箱備用 。
3、將4個(gè)蛋黃里加入15g細(xì)砂糖攪拌均勻（注意攪拌均勻即可，不要打發(fā)，蛋黃顏色變淡體積增大就是打發(fā)，如果打發(fā)蛋糕會很粗糙）攪拌好的蛋液里加入30g色拉油和30g牛奶 ， 攪拌均勻 。
4、在混合蛋液里加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，將1／3的蛋白加入攪拌好的面糊里 。
5、攪拌均勻后將面糊放入剩下的蛋白里 ， 以同樣的方式攪拌均勻，模具內(nèi)鋪上錫箔紙，倒入混合好的蛋糕糊，用力震動兩下，震出多余氣泡 。烤箱預(yù)熱，上下火，170度，10-15分鐘 。
【巧克力戚風(fēng)卷怎么做好吃 巧克力戚風(fēng)卷怎么做】6、烤好的蛋糕倒扣至案板上，脫掉錫箔紙，涂上奶油，卷成卷，包上錫箔紙，放入冰箱，冷藏30分鐘定型 。
