1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌 。
2、把鹽炒熱 ， 用鹽把肉擦拭一遍 。
3、在肉的一端穿一個洞 ， 穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時 。
4、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽 。
5、加入一勺白糖 ， 40克左右的白酒 。
【風干臘肉的腌制方法 風干臘肉制作方法】
6、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右 。
7、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右 。
8、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍 。
9、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里 。
10、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上 。
11、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右 。
12、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用 。
