雞蛋全蛋由蛋清和蛋黃組成 ， 蛋黃比例是衡量雞蛋營養的一項重要指標，蛋黃比例越大，雞蛋的營養水平就越高 ， 蛋黃中包含了幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、類胡蘿卜素等 。
【雞蛋的蛋黃顏色越黃營養越高嗎】研究顯示 ， 除粗蛋白外，大多數的營養化學物質存在于蛋黃中 ， 營養化學指標在蛋黃中的百分含量都要高于在全蛋中的百分含量，可能是由蛋黃的水分含量較全蛋低 。僅就蛋黃而言，草雞蛋的干物質、粗脂肪、膽固醇、卵磷脂等營養物質的含量比普通雞蛋高 。
雞蛋全蛋由蛋清和蛋黃組成 ， 蛋黃比例是衡量雞蛋營養的一項重要指標，蛋黃比例越大，雞蛋的營養水平就越高 ， 蛋黃中包含了幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、類胡蘿卜素等 。
【雞蛋的蛋黃顏色越黃營養越高嗎】研究顯示 ， 除粗蛋白外，大多數的營養化學物質存在于蛋黃中 ， 營養化學指標在蛋黃中的百分含量都要高于在全蛋中的百分含量，可能是由蛋黃的水分含量較全蛋低 。僅就蛋黃而言，草雞蛋的干物質、粗脂肪、膽固醇、卵磷脂等營養物質的含量比普通雞蛋高 。
