時間充足 ， 就先用清水浸泡，然后沖漂去堿味 。生活我們常見的巴沙魚都是冰凍貨，將其經過浸泡沖洗，然后加入料酒或是檸檬汁等腌料腌制 ， 就可以減輕堿味 ， 在腌制完成后將其制作成酸甜、香辣、麻辣等特色口味 ， 都能去掉堿味 ， 但是同時也沒什么魚味 。
怎么去掉巴沙魚的堿味【去除巴沙魚的腥味 怎么去掉巴沙魚的堿味】
通常用磷酸鹽(如三聚磷酸鈉)浸泡后解凍都會有堿味 。可以在制作的時候通過加入料酒、檸檬汁等腌料 ， 在制作時通過腌制去除堿味 。
巴沙魚腌料
市面上也有專用的巴沙魚腌料 ， 如圖所示 ， 是一種固態調味料，可以用于巴沙魚和龍利魚含水量大的魚類肉質改善 ， 有保水和增加彈性、耐煮性的作用，同時還能增鮮提味 。
具體使用方法：將魚肉切片之后漂洗幾次 ， 瀝一下水，然后用干凈的毛巾吸干水分，按著2%用料酒溶解之后，加入攪拌腌制兩三分鐘即可 。
