銀耳就是雪耳，銀耳用硫磺熏過之后 ， 顏色變的雪白因此稱作雪耳，其實(shí)兩者就是同一種東西 。挑選銀耳時(shí) ， 要做到看、摸、聞、嘗四點(diǎn)，選擇肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性的的銀耳 。摸銀耳脆不脆，能不能輕易掰掉 ， 一般不好的銀耳是扯不斷的 。銀耳有淡淡的菌香味，而用硫磺熏過的銀耳則沒有菌香味 。
一、銀耳是雪耳嗎
1、雪耳和銀耳是一樣?xùn)|西，雪耳又稱銀耳、白木耳 ， 原本是野生在石頭上的膠質(zhì)菌，具有活血清熱、潤肺滋陰、強(qiáng)心補(bǔ)腦等功能 。冰糖味甘，性平，具有補(bǔ)中益氣、和胃潤肺的功能 。銀耳用硫磺熏制后，顏色變白因此被稱為雪耳 。
2、但是有部分雪耳使用過硫磺，所以最好不要買 。因?yàn)閷θ说纳眢w不好，買銀耳的時(shí)候最好選擇微黃的，微黃的是沒有被硫磺熏制的自然顏色，相對來說更加健康 。
二、銀耳怎么挑選
1、看：優(yōu)質(zhì)銀耳大體松弛，肉質(zhì)厚，堅(jiān)韌有彈性，蒂小無根，無黑點(diǎn)，無雜質(zhì)等 。干耳浸水后，泡發(fā)率高 。劣質(zhì)銀耳型大小不同，僵硬不疏松 ， 蒂頭不干凈 ， 有黑點(diǎn)，有爛耳、雜質(zhì)等，干耳泡發(fā)率低 。
2、摸：銀耳脆，曬得干 ， 重量輕 。用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉 ， 不好的銀耳扯不斷，曬得干容易存放 。
3、聞：銀耳本來的味道有淡淡的菌香味，這個(gè)味道和蘑菇的味道一樣，用硫磺熏制過的銀耳沒有菌香味，如果熏得過多的話有刺鼻的硫磺味 。
4、嘗：干銀耳用嘴咀嚼，有淡淡的甜味 。用硫磺熏過的有辣味，這是不能食用的 。顏色深黃的銀耳吃起來也是甜的，也有菌香味，只是顏色過深 ， 這是因?yàn)樵诩庸さ倪^程中銀耳受潮所致，不會(huì)影響正常食用 。
三、銀耳的作用
1、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：可以提高皮膚的抗損傷能力 。銀耳含有大量胡蘿卜素 ， 有助于維持皮膚細(xì)胞組織的正常功能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚濕潤 。它還能增強(qiáng)皮膚張力，消除皺紋 。銀耳還含有類似阿拉伯樹膠的物質(zhì)，對皮膚角層有很好的滋養(yǎng)和延緩衰老的作用 。長期吃銀耳，豐富皮下組織，肌膚細(xì)膩有彈性，是冬春美容護(hù)膚佳品 。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：銀耳有養(yǎng)陰補(bǔ)虛的效果，補(bǔ)虛損、益精氣、潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛，適用于長期病體虛弱或虛勞的補(bǔ)益 。
【銀耳是不是雪耳，銀耳該如何進(jìn)行挑選，銀耳有哪些作用】3、潤肺護(hù)肝：據(jù)現(xiàn)代名醫(yī)介紹，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，是潤肺滋陰的佳品 。在臨床中發(fā)現(xiàn)銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效 。能提高肝臟解毒功能和起護(hù)肝作用 ， 而且還可提高機(jī)體對輻射的防護(hù)作用和防癌細(xì)胞的抑制作用 。
