1、食材：豬頭5000克 ， 韭菜50克，黃瓜50克，鹽50克，姜50克，大蒜（白皮）50克，陳醋100克，香油50克 。
【萊西白鹵豬頭肉做法步驟】2、把生豬頭的毛用松香拔凈 ， 放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍 ， 再用火紅的烙鐵 ， 燙掉各處細(xì)毛、
3、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根 ， 放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物 ， 搓洗干凈為止 。
4、把鹵鍋?zhàn)酵鹕希湃胴i頭，添入清水淹沒(méi)，不放任何調(diào)味品，煮2小時(shí)即熟 。
5、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成 。
6、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚(yú)肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好 。
7、將黃瓜洗凈，切片，韭菜擇洗干凈，切段，姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯，將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成 。
