1、原料：黃辣丁500克（學(xué)名黃顙魚，即嘎魚 ， 又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克 ， 川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克 。
2、底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克 ， 花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)，香葉4片 ， 蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克 。
3、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用 。芹菜先斬3厘米長(zhǎng)的段 ， 再切成細(xì)長(zhǎng)條 。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長(zhǎng)的段 。
4、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色 ， 下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用 。
【黃辣丁怎么做好吃又嫩 黃辣丁怎么做比較鮮嫩】5、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味 ， 放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌 。
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