1、食材：羊肉500克，辣椒4個(gè)，生姜4片，胡椒粉少許 ， 雞精少許，香菜1小把，蔥4棵 ， 醋3勺，蒜頭3粒，鹽1小勺 。
2、羊肉要用溫水洗干凈 ， 然后放入鍋中加入溫水，沒過羊肉即可 ， 然后開中火煮開 。
3、轉(zhuǎn)大火，撈出表面的浮沫，這時(shí)候開大火，浮沫容易聚在一起舀出來 。煮到湯色干凈沒有浮沫撈出來用溫水清洗去表面的油脂 。
【涼拌羊肉片的做法大全 四川正宗涼拌羊肉片的做法】4、羊肉放入電壓力鍋中，加入姜片、蔥、半鍋溫開水，蓋上鍋蓋按燉肉鍵即可 。沒有電壓力鍋 ， 也可以用電飯煲代替 。
5、羊肉鹵好了，已經(jīng)聞到香噴噴的羊肉香味了，將蔥夾出來，再倒入湯鍋中 ， 放入一點(diǎn)胡椒粉、鹽、雞精繼續(xù)熬5分鐘，關(guān)火取出放涼，放涼后切片容易成型 。
6、準(zhǔn)備2勺香醋、一勺鹽、一勺紅油辣子、半勺胡椒粉、一勺花椒油，倒入半碗熱開水調(diào)拌均勻 。
7、將羊肉切片，香菜切碎、辣椒切成小顆粒、蒜頭拍碎，倒入調(diào)料汁，調(diào)拌均勻碼入盤子里即可食用了 。
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